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荷塘月色鸭（热销春季食材烹调技法与思路创新菜系列）

春季思路：
“春江水暖鸭先知”多么赋有诗意的一款菜啊！此菜颜色深红，姜味浓郁，咸鲜软嫩，入味十足，很受食客欢迎。

介绍：
自推出换季菜板块后，得到读者们的关注，希望我们多介绍些春季菜品，打开他们的创新思路。我们将再次介绍十几款热销春季食材，详解春季创新菜的烹调技法和思路，相信会对您有一定帮助。

热销食材：
莲藕。

市场售价：
5元／500克。

原产地：
原产印度，国内各地均有销售。

加工烹调：
食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。煮藕时忌用铁器，以免引致食物发黑。藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒千磨粉煮粥。

原料：
仔鸭半只（约750克），莲藕100克。
调料：
八角、桂皮各5克，葱段、姜片、蒜子、干辣椒各16克，黄豆酱油30克，盐2克，白糖15克，鸡粉、葱油各5克，生抽10克，色拉油1干克（约耗40克）。

制作方法：
（1）将仔鸭改刀成块，入热水中焯制，用六成热的色拉油爆炒，加入葱、姜、蒜、黄豆酱油，炒上色后，加入水、八角、桂皮和剩余调料烧至入味，直至原料八成熟。
（2）此时放入拉过油的莲藕块，再加葱油，用大火收干汁，出锅前淋入生抽、明油即可。
（3）盘中放入一整个荷叶（或芭蕉叶）垫底，用半个鸭头和鸭脚以及插花做装饰。

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