阿五酸辣汤（河南郑州阿五美食酒店传统豫菜酸汤菜系列）
卖点：
r:o),~M�b"#oVgU6把猪肚与海参、乌鱼蛋同烹较为大胆，再配以香菇、冬笋，几料同烹为酸辣味型的汤菜，新异的味道十分吸引人。
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o_UUOvKEflT!M#4?张永跃，高级烹调技师，擅长豫菜制作，现任河南郑州阿五美食酒店行政总厨。
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X s:cdrKU4M{9}2%N介绍：
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R?Y"X{az一提到酸汤，大家一定想到贵州酸汤鱼用到的红白酸汤。原来我们也介绍过贵州酸汤及菜品的制作方法，其实豫菜也有酸汤菜，只是它与贵州酸汤不同的是它以醋来为汤增酸，有酸咸、酸辣、酸甜等不同的口味。
#E"Ox VGap8 /Y#!N(p3QH846Gh=u#) 厨艺评论：
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用醋来勾芡的做法在现代烹调中较为少见。但是这样勾出的芡汤酸味柔和不刺激，致味而中的豫菜特点体现得淋漓尽致。
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原料：
'N}Y�uh~VQR/=IR熟猪肚80克，海参20克，香菇、冬笋各30克，乌鱼蛋22克．
`|&�h _Lv|Q5 li调料：
![o #Q:]+u3??h*Q精盐、鸡粉各5克，老抽10克，胡椒粉20克，陈醋50克，生粉10克，鸡汁4克，香菜9克，毛汤1200克，芝麻油2克，姜末5克。
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制作方法：
I :N,?1i u {=u�X"（1）将猪肚、海参、香菇、冬笋切丝．与乌鱼蛋一起焯水。
&jHi.]j,%edF3/Fp {J4 DOq J?:j)（2）净锅上火．加入毛汤烧开，下入主料、辅料、调料烧开。
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=w（3）用陈醋将生粉调匀，勾入汤中烧开，盛入汤盆内淋芝麻油，撒上香菜即可。
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