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泡椒石鹅（北京同和春野生鱼庄风味乐山菜系列）

卖点：
此菜选用乐山马边县产的石鹅为主料，成菜具有色泽红亮、泡椒味突出、口感细嫩的特点，是当地很受欢迎的的一道菜品。

菜品制作：
邢文兵，现任北京同和春野生鱼庄厨师长。

介绍：
乐山古称嘉州，有“天下美味在川，川菜之精华在嘉州“之说。乐山享水运之便，古来多钟鸣鼎食之家有丰富的野生河鲜，以及各类山珍，制作出的菜肴也是格外的有特色。

注：
石鹅学名岩蛙，是一种蛙类，外形似石鸡，产自乐山市马边县，当地习惯上称它为石鹅。具有味道鲜美肉质细嫩的特点。营养价值高，具有高蛋白、低脂肪的营养特点，属于高级营养滋补品有补五脏、益心力、生津、助、气开窍等功效。

原料：
养殖石鹅500克，去皮青豆200克。
调料：
圆泡椒10个，色拉油1千克（约耗30克）A料（葱末、姜末、蒜末各10克）B料（豆瓣酱15克，泡椒10克）C料（鸡精3克，盐、白糖各5克，陈醋8克，料酒20克，胡椒粉2克）鸡汤300克。

制作方法：
（1）将养殖石鹅治净去掉头和爪，每只剁成4块，入五成热油锅炸至水分析出，控油捞出。

（2）圆泡椒、泡椒、豆瓣酱剁碎：去皮青豆焯水。

（3）另起锅入色拉油10克烧热，入A料爆锅，入B料炒香，加入鸡汤烧开，入炸好的石鹅、青豆烧开，加入C料，大火煮5分钟，放入圆泡椒，装盘即可。

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