蛋黄鳗鱼冻（江苏苏州陇枫酒楼创意时尚凉菜）
亮点：
h\~{Tnlfg! ' hU*蛋黄鳗鱼做凉菜多是鳗鱼里面塞蛋黄，这里将两者做成冻别有新意。
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=wk_菜品制作：
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NRqN^.WGX-mJRn4马彦科，现任江苏苏州陇枫酒楼凉菜主管。
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原料：
W0 ]r9n=jp&?}6j海鳗约30斤，咸蛋黄10盒（一盒8个）。
:eolwI=:t =] 调料：
'J[o6SA_%maSj\y1E!}盐90克，鸡精50克，葱段、姜片各200克，黄酒1000克，鱼胶冻10盒。
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制作方法：
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zy!QxgV,x@`U4（1）海鳗改刀去骨，洗干净，加葱段、姜片各100克、盐（炒成金黄色的）、鸡精腌一天。
f%| Y;N'vQ2;2NMRX; %Q-"\q,R2v(（2）取出鳗鱼，洗掉盐、葱姜等，再放入新鲜葱姜各100克、黄酒，上笼蒸30分钟至熟。
u[W0\`xg�u+@u9m3M rs6U(w.7HkvMK.4（3）趁热撕成丝放入托盘中，蒸鱼产生的汁水也倒人托盘中，另取托盘压在上面，放入冰箱冷冻至定型。
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|S?L391~o+6ga"0_ �;jGJ.hW0L8（4）蛋黄入蒸笼蒸15分钟，取出弄碎，加蒸化的鱼胶冻搅拌均匀，冷却后浇在鳗鱼冻上，再一起入冰箱冻定型，走菜时取400克改刀成块。
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