介绍：
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KG y1[o今天要介绍的枚肉海参其实是肉末海参的升级版，这款菜在海参菜销量中位列前茅，其海参软糯透筋，肉末香嫩，筋道且有嚼头，造型美观大方。
_QpJ`Gc_(=FaX;tzM:{{, {$\.{$v3w.y枚肉：
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W是猪脖子两侧带一层油脂的瘦肉，因此比起里脊来有层油质，生煸出来的味道异常鲜美，滑嫩透香，而比起五花肉又不会过于油腻。
$E_?6x*P3aMCi6 gx:G)X?H1=;wSg+r l�oZ厨艺评论：
Ghh{]bhNro7vmCrM@海参软糯透筋，宝塔菜清爽。酱汁拌饭给人体补充所需的维生素以及胡萝卜素，符合现代营养学的设计。传统与经典版又一次握手，制作简洁明快，将看似枯燥的制作用拟人的手法表现出来，通俗易懂，将知识趣味相容，整体菜品效果不错。
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原料：
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q7Td发好的刺参1只（60头），枚肉粒12克，宝塔菜10克，胡萝卜条5克，米饭50克。
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g调料：
pK"xaxw@ Qd9m3L|蚝油、味达美酱油、味精、鸡精各2克，美极鲜味汁、冰糖粉各1克，特制海参汁、浓汤各35克，葱油15克，料酒5克，葱、姜片各1片，湿淀粉2.5克。
Ud0_CR=n?wFn]xi}~[aRjxS7P0+ m{~)gk8z#{1! 8J?特制海参汁配方制法：
;6QCtAiX4YRitX3H（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
MSL}rnssfH%b+d7X（1）锅加葱油烧热，用葱、姜,炝锅出香，投入枚肉粒煸炒出香，加入料酒、浓汤，依次下入剩余的调料调味，勾流芡，搅匀离火。
Po,bX%HxtTMOWm8[m2w1JQ\-@lN3?c: （2）另起锅．将炒肉粒的味汁烧开调小火，投入海参煨2分钟，捞出用白开水冲一下，放入洁净的毛巾中吸干水分，放入盘中，再放入炒过水的胡萝卜条、宝塔菜相随，摆放在海参边，最后旁边扣上米饭。
N`�#] �zv Lq X^Ii\ 5-B DJ=p3（3）最后将炒好的肉末均匀地浇淋在海参上，即可上桌。
^B= (z2TH9 acJIH4DP2P J8YLI' yK$?, q86zLqH)+. *W@I关键：
DnN/+r#UfVSO~ z P0?1、肉末须切黄豆大的粒，煸炒后才有形不会散乱。
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2、海参一定要用煨汁煨至入味，再用洁净的毛巾吸干，防止渗出汁液。
Sij.TP esM(s6W-H3、盛菜器皿要加热保温，海参口感会更好。
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