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鲍角奇脆锅巴卷（广东省广州市南岗海鲜城粤式海鲜菜肴）

创意思路：
如果没有锅巴卷的加入，这款菜看上去就会有些平淡。正是因为它的加入，才使得这款海鲜小炒有了别样的口感。

介绍：
以前给大家介绍了很多新式的海鲜菜肴，本期来自于南岗海鲜城、花都半岛豪苑两家海鲜专营店的新式海鲜会让你更加过瘾。这些海鲜菜制作超级简单，创意在于调味方式的“换代更新”。

厨艺评论：
锅巴卷确实起到了提升菜品口感的作用，用它来盛装其他小炒菜同样有很好的效果。

原料：
鲜活大连鲍5个，鱿鱼50克，韭菜薹150克，红辣椒块15克，锅巴6张。
调料：
盐、味精、蚝油各3克，白糖1克，XO酱10克，色拉油1千克（约耗50克）小料（葱段、姜片各5克）。

制作方法：
（1）大连鲍取肉，清洗干净后切成2厘米见方的小丁，放入沸水中大火焯5秒。

（2）鱿鱼打浅浅的十字花刀，而后改成同鲍鱼肉一样大小的丁，同样焯水处理。韭菜薹切成长2厘米的段。

（3）锅内放入色拉油，烧至120℃时将锅巴放入．离火慢慢浸炸至色泽金黄取出，趁热卷成筒状。

（4）锅内留底油，烧至七成热时，放入小料中火煸炒出香，捞出小料，放入韭菜薹段、红辣椒翻匀，下入剩余的调料，放入鲍鱼肉、鱿鱼翻匀出锅装入锅巴卷内即可。

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