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野菌干煸阳澄湖水鱼（广东省广州市花都半岛豪苑热销秋冬时令菜）

创意思路：
秋冬季节的餐桌上少不了滋补的水鱼菜，这款菜肴在烹调时，加入了野菌搭配水鱼，两类原料的香味在煨制过程中相互融合，不仅赋予了菜肴更为鲜美的风味，而且营养也更完善。

介绍：
秋冬季节，少不了保温和滋补的菜品。下面我们就请广州花都半岛豪苑的黄师傅和厨房制造的彭师傅向大家推荐几款热销的时令菜，供大家参考。

原料：
阳澄湖产水鱼1只（即甲鱼，约600克），野菌（茶树菇、牛肝菌等品种可以自行调整）200克。
调料：
A料（生粉、盐、味精各6克），B料（葱段、姜片、料酒各15克），二汤300克，料头（葱段、姜片各15克，干辣椒碎8克），色拉油1千克（约耗80克），料酒15克，蒜苗10克，C料（盐、味精各3克，海鲜酱、蚝油各8克）。

制作方法：
（1）水鱼宰杀，剁成重约15克的块，只清洗不冲水。

（2）锅内放入清水烧至60℃下入水鱼块，放入B料关火烧开后再焯1分钟，取出用干毛巾吸水，加入A料拌匀，入烧至四成热的色拉油中，小火滑1分钟取出控油。

（3）野菌改成小块，也放入烧至四成热的色拉油中小火滑半分钟。

（4）锅内留底油烧至七成热时，放入料头爆香，下入水鱼，烹料酒，倒入二汤、野菌、C料，大火烧开改用小火烧30-40分钟，放入蒜苗出锅即可。

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