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和味凤卷金龙（河南郑州和会馆新风尚秋冬凉菜）

应季卖点：
此菜是将鸡肉腌制入味卷入牛鞭，烤制而成的一款适合秋冬推出的凉菜，以造型美观、制作精细而著称。

介绍：
进入秋冬季节，凉菜的设计很亮眼，用卤水做的纸皮核桃、巴基斯坦的海蜇头、新式熬制酱汁方法等等都让我们看到凉菜的新风尚。

原料：
鸡腿500克．鲜牛鞭200克。
调料：
盐、叉烧酱各15克，味精5克，鸡粉、酱油、芝麻酱各6克。

制作方法：
（1）鸡腿去骨，取鸡腿肉、牛鞭用盐、味精腌制4小时。

（2）把腌好的鸡腿肉放在砧板上，酿入牛鞭，外层用保鲜膜卷成卷，上蒸笼蒸25分钟取出，去掉保鲜膜，放烤盘中入烤箱（上火180℃，下火200℃）烤制10分钟，用芝麻酱、鸡粉、叉烧酱调成汁，在烤制过程中刷在鸡卷上，一共刷两遍。

（3）烤好后再用保鲜膜包好晾凉，上桌时改刀装盘点缀即可。

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