查阅菜谱内容

菜谱分类

干盐菜丁炒排骨丁（四川成都金色湖畔休闲会所时尚造型菜品）

介绍：
以前曾介绍过常州师傅用俩拉罐炸酥网皮，用以盛装牛筋冻，达到“立起来”的效果，成都的周师傅也有个类似的方法：先将粉丝用蔬菜汁染色，再塞入两个料缸之间炸成圆柱体，做出的盛器颜色丰富、体积更大而且可食用，这款“粉丝缸”、可以作为盛器装食材，实用性更强。

菜品制作：
周玉明，中国烹饪名师，现任成都金色湖畔休闲会所行政总厨、时尚新概念川菜工作室技术总监。

田长国点评：
蒜香排骨加入老盐菜煸炒，有复合味型，香味浓郁，适合佐酒。这款粉丝缸色泽漂亮、造型美观，适合盛装比较“散”的干香类菜品，但不要做得太高，否则用餐时不方便。

盛器制作：
1、干龙口粉丝无需泡软直接加入蔬菜汁，拌匀染成两种颜色（黄色用南瓜汁染成，绿色用菠菜汁染成）。
2、取大小两个料缸（料缸有底，小料缸能放入大料缸里面），粉丝填在两个料缸中间，两种颜色的粉丝各放一层，每层约用粉丝150克。
3、入五成热油中炸定型取出（干粉丝入油一炸即变蓬松，粉丝很容易粘在一起定型），成为一个圆柱形盛器。

菜品制作流程：
（1）排骨300克切小丁，加蒜水（蒜子入榨汁机榨成汁水）20克、花生酱15克、白糖5克、盐3克、味精2克、料酒10克、蛋清1个、生粉10克抓匀，入保鲜冰箱腌制1小时，取出入五成热油中炸至外酥里嫩。

（2）四川干盐菜入水中泡软，取200克切碎入五成热油中炸干捞出。

（3）锅入底油，加入小米椒段10克、青椒段10克煸香，再下入排骨丁、盐菜丁炒好，加味精2克、料油10克、盐5克调味炒成干香口，出锅装入粉丝缸。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。