剁椒三脆（四川成都欧湖岛酒楼时尚精致凉菜系列）
创意：
C\!5LNY9oA
,,oqF三种原料荤素搭配、颜色鲜明，口感爽脆。
hcuN)-`%xo1 ^${#? cZPX 5GLd {x#3f\特点：
%@'u6o+8j|#+a K4T川式凉菜在凉菜档口的地位向来难以撼动，下面介绍几款成都欧湖岛酒楼新推的精美凉菜，其共同点是成菜简单、装盘精致，而且均可提前备料，非常方便。
@�IvJUWDm8DO@l?@oz
提前预制：
+ov+Fa?vwj&N~鲜豇豆汆水切成段，黄喉、鸭胗打上梳子花刀后汆水备用。
Q6sN�9\\@g68T3rwCS6PV|;fCK. uejW8Tn Jr]�
Y?U68x?Q|剁椒调制：
e)5@npX Hv|u2r. 将青二金条辣椒在明火上烧至皮皱后去皮剁碎，生的青二金条辣椒剁碎，二者按照1:1的比例混合在一起（虽然烧辣椒的口味比较好，但只放烧椒颜色不好看）。
A
oB
'GvU.q8
b3lw?7C%u3nd#?9]K&$4WHca15FYpD~)5%汁水调制：
o:v%EUoz'-7#?oi!C7锅内放两勺清汤约150克，下入蒸鱼豉油15克、美极鲜12克、盐5克、味精5克烧开，烧约5分钟，出锅前放入陈醋，再淋少许芥末油或放点青芥辣，这样吃起来会有一点冲辣的口感，更符合四川人的口味。
$~ es 0y ,7T=\.yND9-To ^(X[oPst
qY!`g
走菜流程：
5/\[?bg^/+8%W.]P0（1）盘底摆上鲜豇豆段200克，黄喉、鸭胗各100克盖面。
:*/4_MpqQzw: l1|(pMT?v� Hk=@W2 ?~k（2）浇上提前调好的汁水，中间放上剁椒，食用时搅拌一下即可。
u\3?G* FqXC{g&XB
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
