雪豆烧牛腩（重庆市北碚区品道居酒店新品川菜系列）
推荐理由：
:r^Pv&b%r^[zPNuDa%此菜酱香味浓、粑糯化渣，口味绝佳的同时也富有营养功能，老少皆宜向来深受食客欢迎。
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原料：
}!*g336~*10P`%c精牛腩、雪豆各250克。
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xW[!/]fKoi � V调料：
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)L(_I1d?美极鲜辣汁15克，美极鲜味汁10，克美极浓缩鸡汁、香菜各3克，葱花、蚝油、柱侯酱、熟猪油、盐各5克，葱油10克，芹菜汁500克，南乳、高汤各20克，排骨酱200克。
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制作方法：
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�v�?0 l （1）雪豆泡水24小时后捞出放入高压锅，加熟猪油、美极浓缩鸡汁、盐，压7分钟后即可捞出。
zm{s vd7IG#&@SjjmUeFl[(IG?6= !r（2）牛腩改刀成1.5厘米见方的块后，用水冲至无血水在开水中汆15分钟起锅。
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0+ 8}!VhWsagvjHs?2（3）锅中放葱油，再放入排骨酱、柱侯酱、南乳、牛腩炒香，并加入美极鲜味汁、美极鲜辣汁、蔬菜汁加入高汤，入高压锅内压35分钟即可出锅。
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X6ZZ6pl5*%w )\V d7&]\jmZK（4）压好的牛腩和雪豆中加原汤汁水用，小火煨烧2至3分钟至汤汁浓稠即可起锅，然后装入烧热的石锅内，加香菜、芹菜、葱花味即成。
?Qr` n"] 'jOh ] Yg 9 p7qmj} Fd 1R pA229% N=+;zF[关键：
0 UZB_^T-,llIS'I 牛腩冲水及汆水一定要把血水汆净，压制过程上气后一定要用小火压。
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