金牛踏海（传统鲁菜系列菜品）
特点：
{IWl~4'`,~\a- K?色泽红润，口味鲜美。
主料：
T _]:a(VV$t)RS水发海参300克，牛肉200克。
w m&5P8 KXgU?%c,AD+配料：
OW_7z !~!A P~Rl小葱、生姜、生抽、精盐、味精、鸡粉、葱油、上汤、料酒、香油、花生油、湿淀粉各适量。
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制作方法：
I@[h Tc6uf~ W`#（1）牛肉洗净切片，用刀拍一下，加调味腌制入味后，用湿淀粉做糊上浆。
9?.;3D �C4#LBlb（2）海参洗净汆水。
S~2ELw-{}[Ua#)Ok（3）将牛肉入五成热油中划熟捞出。锅内加葱油，炒葱段，变色后烹料酒，加上汤，放海参，调味，慢火烧透，加划好的牛肉，稍煨后勾芡，加香油，即可装盘。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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