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吕家嫩豆腐（山东青岛吕氏疙瘩汤私家菜馆胶东风味菜品）

特点：
此菜不改变内酯豆腐的形状，在豆腐上铺肉馅，粘虾仁蒸熟．浇自制味汁，上桌后拌食，口感非常嫩。

菜品制作：
刘鑫，现任山东青岛吕氏疙瘩汤私家菜馆厨师长。

酒店介绍：
青岛吕氏疙瘩汤私家菜馆成立于1998年，刚开业时只是个150平方米的路边小店，现在已经发展成连锁企业，有青岛直营店4家、北京连锁店1家。菜馆以经营胶东海鲜、私家菜为主，疙瘩汤是主打特色，共有14个品种，吕氏特色疙瘩汤、海参牛尾疙瘩汤、黄花鱼疙瘩汤、三鲜疙瘩汤、冬瓜瘦肉疙瘩汤等均非常旺销。

彩色疙瘩是卖点：
吕氏疙瘩汤中的疙瘩是用各种蔬菜汁加面粉做成，与普通疙瘩最大的不同就是颜色各异，彩色疙瘩加海参、黄花鱼、牛尾、鲍鱼等海鲜配料，比其他店里的疙瘩汤口味、卖相都高出一筹。在营销上该店打出“喝吕氏疙瘩汤、事事都顺当”的宣传语，并把疙瘩汤的来历写在墙上，形成一种独特的文化氛围。这样打造出来的疙瘩汤自然也就能卖个好价钱，其中吕氏特色疙瘩汤每份卖到48元。

“跟踪”食客听意见：
除疙瘩汤以外的吕氏私房菜大多是带有农家风味的胶东菜品，用料普通，口味浓郁，在百度输入“吕氏疙瘩汤”就会出现无数个带有食客点评的网页，网上食客点名推荐的菜品：茄子螺片、蛤蜊肉蚂炸菜、吕家嫩豆腐、大娘单饼卷两样、家常烤黄花鱼、酒香肉；还有不少食客介绍自己的就餐经验：“‘大娘单饼卷两样’的饼有脸盆口那么大，吃之前先看温馨提示牌，因为如果炸鱼不去大骨卷食说不定会扎到嘴……”

王振庆点评：
这是一款老少皆宜的菜品，还可以根据食客口味调多种味汁，比如川菜的口水料，使口味更丰富。

主料：
内酯豆腐2盒。
辅料：
虾仁4个，瘦肉馅50克，葱花5克，花生碎5克，芝麻（黑、白芝麻炒熟混合），香葱末、辣椒碎各3克。
调料：
自制豆腐汁50克

自制豆腐汁的制作：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）肉馅加盐、味精、葱姜水搅匀上劲。

（2）将豆腐整齐地倒扣入盘内，上面铺一层肉馅，虾仁嵌在肉馅上，封保鲜膜上蒸锅大火蒸8分钟。

（3）将蒸好的豆腐邀去汤汁，倒入50克豆腐汁，撒葱花、花生碎、芝麻、辣椒碎。

（4）花生油烧热浇在豆腐上，撒香葱末即可。

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