查阅菜谱内容

吕家嫩豆腐(山东青岛吕氏疙瘩汤私家菜馆胶东风味菜品)

特点:*@r, !el% ]f w
此菜不改变内酯豆腐的形状,在豆腐上铺肉馅,粘虾仁蒸熟.浇自制味汁,上桌后拌食,口感非常嫩。?{"X b![|OP^hM.s%
`5;Qqd-$s{ 2q` 4p
菜品制作:pO0H)}43'r2Cs1(jvh
刘鑫,现任山东青岛吕氏疙瘩汤私家菜馆厨师长。fimOldFOI.Yl:W
\@ =M`i%"q(401IL
酒店介绍:~[F9? 7KTYT^^;+
青岛吕氏疙瘩汤私家菜馆成立于1998年,刚开业时只是个150平方米的路边小店,现在已经发展成连锁企业,有青岛直营店4家、北京连锁店1家。菜馆以经营胶东海鲜、私家菜为主,疙瘩汤是主打特色,共有14个品种,吕氏特色疙瘩汤、海参牛尾疙瘩汤、黄花鱼疙瘩汤、三鲜疙瘩汤、冬瓜瘦肉疙瘩汤等均非常旺销。k`uq#KSB|41Imt]$_4
zR]=v9Cci~n-?!Y
彩色疙瘩是卖点:k| Uk@Cd:.d!Sq'
吕氏疙瘩汤中的疙瘩是用各种蔬菜汁加面粉做成,与普通疙瘩最大的不同就是颜色各异,彩色疙瘩加海参、黄花鱼、牛尾、鲍鱼等海鲜配料,比其他店里的疙瘩汤口味、卖相都高出一筹。在营销上该店打出“喝吕氏疙瘩汤、事事都顺当”的宣传语,并把疙瘩汤的来历写在墙上,形成一种独特的文化氛围。这样打造出来的疙瘩汤自然也就能卖个好价钱,其中吕氏特色疙瘩汤每份卖到48元。"`ni#1&^ G, C`%,
y. k#: F/6SNC(e
“跟踪”食客听意见:CgY JCAE[H1=ASqtM5[
除疙瘩汤以外的吕氏私房菜大多是带有农家风味的胶东菜品,用料普通,口味浓郁,在百度输入“吕氏疙瘩汤”就会出现无数个带有食客点评的网页,网上食客点名推荐的菜品:茄子螺片、蛤蜊肉蚂炸菜、吕家嫩豆腐、大娘单饼卷两样、家常烤黄花鱼、酒香肉;还有不少食客介绍自己的就餐经验:“‘大娘单饼卷两样’的饼有脸盆口那么大,吃之前先看温馨提示牌,因为如果炸鱼不去大骨卷食说不定会扎到嘴……”,j5v+21 %=ci9,
NFvV=gf+nn,mrDt#s#
王振庆点评: WtiA{&l?w}.Kx!q|~
这是一款老少皆宜的菜品,还可以根据食客口味调多种味汁,比如川菜的口水料,使口味更丰富。=1\u1^PDc UYbBZw[
主料:`"5v9d@w*^Qe}D=
内酯豆腐2盒。^h`\X- (&N&3`a%
辅料: X.WRQSR][[g:Zwj
虾仁4个,瘦肉馅50克,葱花5克,花生碎5克,芝麻(黑、白芝麻炒熟混合),香葱末、辣椒碎各3克。cqti%'7-S] 8aA%*
调料:dPQ=~6`@~D0 8 U
自制豆腐汁50克`\9Sou 0X(%`+a@
 MzG/" }F^6fj
w{O(2 ;SKd'-h
自制豆腐汁的制作:'}y! /t~qk%Jfn
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。
制作方法:iN|=0i]-eEAU{xj
(1)肉馅加盐、味精、葱姜水搅匀上劲。6h$,?@ %ZSYGt"/y
SZA 5|-}[p[t
(2)将豆腐整齐地倒扣入盘内,上面铺一层肉馅,虾仁嵌在肉馅上,封保鲜膜上蒸锅大火蒸8分钟。CPz?j HlmZKF=Y=
A!H: r SB 84nMA 0O
(3)将蒸好的豆腐邀去汤汁,倒入50克豆腐汁,撒葱花、花生碎、芝麻、辣椒碎。ta"^TSiL+ 7-D/RO?w
}(ylW_& ) +H[ZJj
(4)花生油烧热浇在豆腐上,撒香葱末即可。wB7,L=HijZ'[`/D2
7:;wC@@Cr!:
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
会员中心