吕家嫩豆腐（山东青岛吕氏疙瘩汤私家菜馆胶东风味菜品）
特点：
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A"p此菜不改变内酯豆腐的形状，在豆腐上铺肉馅，粘虾仁蒸熟．浇自制味汁，上桌后拌食，口感非常嫩。
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^SSo wQ\Clo'l)kz#$E0菜品制作：
ZaGw5&}1-#^S || p刘鑫，现任山东青岛吕氏疙瘩汤私家菜馆厨师长。
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sh h]=?MrM9oxhf/C酒店介绍：
1]}IwpF?D` o7j青岛吕氏疙瘩汤私家菜馆成立于1998年，刚开业时只是个150平方米的路边小店，现在已经发展成连锁企业，有青岛直营店4家、北京连锁店1家。菜馆以经营胶东海鲜、私家菜为主，疙瘩汤是主打特色，共有14个品种，吕氏特色疙瘩汤、海参牛尾疙瘩汤、黄花鱼疙瘩汤、三鲜疙瘩汤、冬瓜瘦肉疙瘩汤等均非常旺销。
V"'I= eMpR893F;VV|^1b 5?%$J(彩色疙瘩是卖点：
iEhK-t@*y9e8tvIWS吕氏疙瘩汤中的疙瘩是用各种蔬菜汁加面粉做成，与普通疙瘩最大的不同就是颜色各异，彩色疙瘩加海参、黄花鱼、牛尾、鲍鱼等海鲜配料，比其他店里的疙瘩汤口味、卖相都高出一筹。在营销上该店打出“喝吕氏疙瘩汤、事事都顺当”的宣传语，并把疙瘩汤的来历写在墙上，形成一种独特的文化氛围。这样打造出来的疙瘩汤自然也就能卖个好价钱，其中吕氏特色疙瘩汤每份卖到48元。
G-O#OH�-}}I:=+tX il,*-OZ48%h 6`J“跟踪”食客听意见：
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t1 *z$]3 P除疙瘩汤以外的吕氏私房菜大多是带有农家风味的胶东菜品，用料普通，口味浓郁，在百度输入“吕氏疙瘩汤”就会出现无数个带有食客点评的网页，网上食客点名推荐的菜品：茄子螺片、蛤蜊肉蚂炸菜、吕家嫩豆腐、大娘单饼卷两样、家常烤黄花鱼、酒香肉；还有不少食客介绍自己的就餐经验：“‘大娘单饼卷两样’的饼有脸盆口那么大，吃之前先看温馨提示牌，因为如果炸鱼不去大骨卷食说不定会扎到嘴……”
6�p,G#G -{^PrT_ FN,kvv/|nO?,1Z王振庆点评：
Q�UVWFw`JV+5C5LW~这是一款老少皆宜的菜品，还可以根据食客口味调多种味汁，比如川菜的口水料，使口味更丰富。
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主料：
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d=内酯豆腐2盒。
Q1UX]+f$\pOUv2u=M 辅料：
Aqj,HwjI]s/=o}虾仁4个，瘦肉馅50克，葱花5克，花生碎5克，芝麻（黑、白芝麻炒熟混合），香葱末、辣椒碎各3克。
6[4Ou2(n+0G 7 #X调料：
sb7 'Ai;S!h:%6,自制豆腐汁50克
m8@j?}bOL="bv0E]B$/L0 C;w4og9oFn%PR]@^'} "S0#k={}??#自制豆腐汁的制作：
*' #m7HEV? _d(H\（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
h|C SYvK!pm)SV?B （1）肉馅加盐、味精、葱姜水搅匀上劲。
(2b$?G=f!H`$8�r57 Z@P 0=*$w78HW'（2）将豆腐整齐地倒扣入盘内，上面铺一层肉馅，虾仁嵌在肉馅上，封保鲜膜上蒸锅大火蒸8分钟。
:Um:*?,EO3Rq aDY=*bi.#~r D-No:（3）将蒸好的豆腐邀去汤汁，倒入50克豆腐汁，撒葱花、花生碎、芝麻、辣椒碎。
)d3~KO [~x}Lf�Sox|i/M\N�55Y(;kkR%（4）花生油烧热浇在豆腐上，撒香葱末即可。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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