砂锅桔香羊肉（江苏南京锦绣江南食府特色炭火菜系列）
特点：
Z=9/l.g=WoE]]?I�两种原料均可提前预制，出菜很快。胡萝卜本身有甜味儿，成菜是甜辣口味，羊肉又带有浓郁的桔香，开胃可口。
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|t~rX6b$Gj 9Q V|4 W = 介绍：
]p"CS 8O W4f2%自从介绍过一款带小土炉上桌的鹿排后，张建农师傅就经常接到咨询小土炉这种特色盛器的电话，见这个小炉子这么受欢迎，在策划店庆6周年美食节时，张大厨用这款小炉子做主角推了一系列的“半价炭火菜”（即零点大厅每桌限点一款半价炭火菜）。
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3_p这组“炭火菜”共有十款，大致可分两类，一类是汤汁较宽的，类似带火的炖菜，一类是不带汤的，底下垫蒜籽和洋葱，带有煲仔的性质，共同特点是热气腾腾、满室飘香。炉内的木炭火可保温两小时，客人吃完砂煲里的菜后，还可以把桌上其他的剩菜倒到里面热一下吃，很有气氛。
:Z?~kOJ[??nP `vM虽然“半价炭火菜”的活动仅限于大厅，但很多包间客人在定下消费标准后，还会特意嘱咐服务员：“让厨师长开菜单的时候给放上两个炭火菜！”美食节第一天中午，三十个小炉子就不够用了，第二天张总厨赶紧又仃了二十来个，现在餐厅共有50多个炉子用来周转，推出两个月来，销售火爆，平均日售近百份，是今冬最旺销的一组菜品。
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原料：
]3}u` wk~m=+ ~YYC红烧羊肉300克，拇指小胡萝卜15个，青蒜苗20克，桔子皮少许。
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]Ts\K z调料：
:zR:]#|HTurcD8p-9盐3克，甜面酱10克。
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g *%7Ct:Oq%+Uq[4AHB`:(l}(!Xl| 拇指小胡萝卜：
$G�C+UqSA5ftPF只有手指粗细的胡萝卜，为黄色，口感脆爽，售价为每斤5.5元，购买电话：13505183352。
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提前预制：
EdS_8QP^4T;1BO"1、将羊肉红烧，烧时放鲜辣酱、金钩豆瓣酱，盐、味精、糖、酱油、干辣椒、白萝卜块、胡萝卜块，还要放入掰成块的新鲜带皮桔子。放桔子可增香去膻，而且桔子的皮和肉均有增色效果，可增加羊肉的黄色，烧出来以后不会发黑。
w6{hb!1k4W[iuH'2、小胡萝卜洗净，入六成热油中炸一下，使皮出香起壳（胡萝卜炸过再煮，口感更好，不会像清水煮萝卜那样“水汲汲”的）。锅内放清水，放入小胡萝卜，人盐、糖、干辣椒、香叶小火煮熟，离火后将萝卜泡在原汤中待用。
XP]-D-~L@u:{^5I{wG#_41Uw\^ydA{Ji"走菜流程：
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/'`/H�Jvo aP（1）将蒜籽、洋葱块炒好垫在砂锅内。
'a'o`jBV_Joa#oKm'[D @b)#?bPX=7 V E（2）将煮好的小胡萝卜捞出摆放在砂锅内。
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l2XZk e{O-=kGO4[|#D{|eY=}r （3）炒锅上火放底油，放入葱花、姜米、蒜蓉略煸炒一下，放入羊肉，加少许二汤、甜面酱，盐，烧透，勾芡，一起倒入砂锅内，撒上桔子皮末和青蒜苗末，带火上桌即可。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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