鸡丝炒蛰头
鸡丝炒蛰头
特点：
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.咸鲜爽口，微带酸辣。
主料：
* p`U O$=H`A %{C海蛰头400克，鸡脯肉100克。
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sg配料：
p#8$;\ZtGf[;/I:|n,精盐、味精、花生油、香菜段、醋、胡椒粉、湿淀粉、鸡蛋清、香油、葱、姜、蒜片各适量。
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制作方法：
l\1i1???V G$= （1）鸡脯肉片切丝入味，加蛋清、湿淀粉抓匀，再加花生油少许抓匀，入六成热油中划散，海蜇头改片。
Gq4`Uqz1xdk RP （2）将海蜇头片入开水中稍汆，快速捞出。
@SLb@%5 5z !I i（3）锅中加油烧热，加葱姜蒜片爆香，再加精盐、味精、醋、胡椒粉、鸡丝、蜇头，快速炒匀，加香菜段，出勺即成。
6Z6:Zp'd Qik&dY)+,)i_RG%@ $nNpXm技术要点：
4[/F8Cwo"*%kuY]鸡丝要切均匀，先划鸡丝，后汆蛰头，炒时要急火快炒。
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