把子肉、咕嘟老豆腐（河北廊坊新绎七修酒店特色家常菜品）
土特色：
do
�ZP=u/*QOTCr济南把子肉特点是将肥瘦相间的五花肉切长片，放在卤水中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。北方上乘的把子肉的特点：有肥肉的存在才能体现出肥而不腻的最佳口感，其色红润油亮，瘦肉松软，肥肉不腻。
8MwsfOfi`ro22+6-?\g &\\f)Eges ?菜品制作：
t~p#F%INA]=B$u_ x刘学峰，现任河北廊坊新绎七修酒店厨师长。
GB H+5pM[OX'1?"
原料：
`h"ZwkdQxL27xVMXr+带皮五花肉500克，北豆腐300克。
A6Jq' , DXm&^*调料：
's BTLZ
T``J@`6香葱15克，色拉油500克（约耗90克），自制卤水1千克。
i,ei&
^ ,*U?u8@?m\??#=9%8~hw6-E:|N%tha
vL�$y3Q)B自制卤水配方制作：
k\ h/ikDnP!~J4)f（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
6087^??+K ymunf （1）豆腐切成长10厘米*5厘米的大厚片；
KqrL(O=B}D\4~RhF$*c9/{C@Bj \Dt（2）选肥肉相间的三层五花肉，改刀成长10厘米、厚0.5厘米的片，放入锅中焯水捞出，洗净血沫。
M|[7 JrjF[g8$2S 047jf&]xV@-Bel@（3）锅内倒入色拉油，烧至六成热时，放入五花肉炸至微黄捞出控油；豆腐炸至金黄色。
^-YG:pluUY 3=dV rtU-IDBq!7]4+IZ'.c （4）将肉片、豆腐放在自制卤水中卤50分钟至酥烂入味捞出。
+=lQQ`:jo�^Z0 o?YJ&iXbR'gE/[0_ sQ`（5）卤好的豆腐放盛器中垫底，五花肉码在面上装盘，淋上卤水80克，香葱打结装饰即可。
M=S5eOusa[ a0
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
