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开胃菱角藤(江苏南京小厨娘风味凉菜)

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新鲜的菱角藤是当地特有食材,属于新食材,它有着特殊的香味,入口带有一点嚼劲,越吃越香。T*J?@!' H @= a.
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菜品制作:=Tz9]k u_UYGK+= E
项林辉,现任江苏南京小厨娘冷菜主管。y?]lZ;.G=i9 6zgfS
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原料:w)f/k/Rt(H.?xb]Vi
新鲜菱角藤50克,蒜泥30克,干辣椒节5克。  l=n|G@^a 6]b
调料:"b=X}f=H68frbNq
葱油20克,芝麻油10克,盐5克,鸡精6克。=H@`]ix0U{8y0`h:
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制作方法:1=z[94n]4[$*:\TLY
(1)将菱角藤洗净,切成段,放入温度调至40℃的烤箱内,烘干水分。-}F?KZMl#[PxdLt
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(2)起锅上火,放入葱油烧热,下入蒜泥、干辣椒节煸香,再加入菱角藤炒透,用盐、鸡精调味,淋入芝麻油,起锅装盘即可。k^a9=%I#9%Mq 'kP
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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