（河南项城宾馆风味家常菜）辣炝鲤鱼（附特制白灼汁配比）
土法：
XIZwC,fPefzr;)此菜是在清蒸鱼的基础上，运用川菜当下流行的辣炝技法，改良演变而成，既有清蒸鱼的鲜嫩，又有醇厚的香辣，很符合冬季食客追求重口昧的需求。
r" a$SAutZWJN^4De v1@,y2 m)]\&)t5@菜品制作：
`X@l8}iM"=W!h;Kv^赵伟峰，现任河南项城宾馆行政总厨。
2( zW {A~V{xS
,8n
原料：
eFL=)Gy/;/a7W3a*
鲜活鲤鱼1250克。
}\I R5f@q2Oc)f;调料：
o3b oi@! @*:t|Z Bk^色拉油、蒜蓉各50克，芝麻油8克，干红辣椒丝35克，香葱粒、料酒、熟鸡油各10克，炒香的芝麻5克，特制白灼汁50克，葱段20克。
I?CY- Xa0S??i/_?fOSO
a?o#DGE[jN4f[4w]Q]xhtN[|s特制白灼汁配比：
Z;h.Lk `, ynAY （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
}2blULIKa6[w n（1）鲤鱼宰杀洗净，用刀从腹部剔出主脊骨，劈开头部，在鱼肉两侧剖一字刀。
p{x c!'Q9q8SgV=P]WBQ, pUm&jeX/O （2）将鲤鱼的表皮朝上，放入垫有葱段的盘中，淋料酒、熟鸡油，入蒸车，用旺火蒸6分钟，倒
w5?kb@6 @YhG@h-?"入专用鱼炉盘中（点燃底座蜡烛），淋上白灼汁。
62Ae�1O7.Y^ z5p0.NP?G=V=5n6|h%（3）另起锅，淋色拉油、芝麻油烧热，放入蒜蓉、干红辣椒丝煸炒至色微黄，泼在鱼身上面，撒香葱粒、白芝麻即可。
DZTkp�; |6�N byZ
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
