鱼香羊肉夹饼（上海绍兴饭店创新家常菜品）

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鱼香肉丝这道菜很多厨师都会做，很多酒店也都在卖，但是能卖到68元的想必不多。在传统做法的基础上，我们以羊肉为主料，同时增加了卷饼、京葱丝、黄瓜丝、香菜段四种配料，菜肴上桌后用卷饼卷着羊肉丝、京葱丝、黄瓜丝、香菜段食用。虽然它们的用量很少，成本也不过2元，但是这种改革方式让食客感觉很新颖，故这道菜至少比之前要多卖了十几元。pHRSliRM,==}r=$(K
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厨艺评论：*kTq (Xe3.\K`t
做法很出彩，一个小小的创意就让这道菜抢眼又上档次，值得推荐。jpm[:xWH?G#
制作方法：}%=*]*dE,4ZHA
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（1）羊肉250克洗净，切成长6厘米的细丝，加入盐2克，鸡蛋清、生粉各15克抓拌均匀，放入烧至四成热的色拉油中，小火滑20秒，捞出控油。C&8 V$?t. UJ?d\L*
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（2）酸黄瓜50克、冬笋100克分别切成长5厘米的细丝，冬笋丝放入沸水中大火焯水，捞出冲凉。|`Rz
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（3）锅内放入色拉油60克，烧至五成热时，放入泡辣椒碎20克，姜末、葱花各5克小火炒香，用白糖10克，香醋、盐、味精、酱油、黄酒各5克，胡椒粉1克，鲜汤30克调味，下入羊肉丝、酸黄瓜丝、冬笋丝，大火翻炒均匀，用湿淀粉勾芡出锅装盘。nquw"QN}q')hyJ1
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（4）搭配卷饼10张，京葱丝、黄瓜丝、香菜段各30克一起上桌。上桌后，用卷饼卷着羊肉丝、京葱丝、黄瓜丝、香菜段食用。? |LnR%'H(:e