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风鹅面疙瘩（上海舒明餐饮风味家常菜品）

亮点：
口味咸鲜，带有风干食材的香味。面疙瘩特殊加工，口感更加滑嫩。

原料：
风鹅250克，自制的面疙瘩300克，发好的野生小木耳、滑子菇各50克，莴笋片（切菱形片）100克。
调料：
炼熟的菜子油30克，小料（葱段、姜片各10克），骨头汤300克，盐、鸡粉、鸡汁各3克。

提问：
前面说到面疙瘩有特殊的做法，请问它到底是如何特殊制作的？
作者回复：
很多同行制作面疙瘩使用的都是普通的面粉，做好的面疙瘩吃起来虽然嚼劲十足，但是口感有些偏硬，所以在制作时，我们在面粉的基础上又加入了大量的生粉和鸡蛋清，以增加成品的爽滑度。当然了做好的面疙瘩还是有嚼劲的。
具体做法：
面粉500克、风车生粉1千克混合均匀，再加入10个鸡蛋的鸡蛋清和冷水350克，搅拌成面团，用炒勺挖成长条（似面鱼状），下入沸水中煮熟，捞出用冷水冰激即可。

制作方法：
（1）风鹅洗净，用清水略微浸泡去掉多余的咸味，然后切成大拇指般的条，入沸水中大火焯透。

（2）木耳、滑子菇、莴笋片分别焯水。

（3）锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入小料爆香，倒入风鹅、骨头汤、清水200克，大火烧开，改小火烧5分钟，下入剩余的原料，继续用小火烧3分钟，用剩余的调料调味，出锅装入容器内即可。

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