条子肉(洛阳水席菜品)
特点:
1O{+E ZU/{e2BeZX`z条子肉和梅菜扣肉的做法相近,不过在洛阳水席里面,菜肴的做法稍微有所不同,除了做出肉的香味,还要有汤汤水水,别有一番韵味。
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原料:
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7 8五花肉、甜面酱、海鲜酱、柱侯酱、豆腐乳、蚝油、料酒、葱、姜、盐、味精、鸡精、高汤
制作方法:
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`oCwTEy!S\!(1)将带皮的五花肉切成大块,放在蒸笼里蒸熟,30分钟左右后取出。时间不要太长,蒸的不要太烂,用筷子刚好能扎透就可以了。
0=:1pb4DA Z W-h6(2)将五花肉切成长10厘米、厚0.8厘米的一条一条的小块。
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1erLQBC9^(3)将葱、姜炒出香味,加入到甜面酱、海鲜酱、柱侯酱、豆腐乳、蚝油、料酒、葱、姜、八角等调料中;将混合好的调料放入锅内再炒一次,然后倒入肉片,加汤,烧至肉片入味。
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A0~=-V?"* =XZY(4)筷子夹着肉片,把肉片码到碗里,然后再蒸20分钟。
'VT$Q*WlL/uqP0Au(5)蒸完后,用高汤调味,加入盐、味精、鸡精,放入酱油,然后装盘,用青菜装饰。