红烧徽州臭豆腐（安徽风味家常菜之绩溪土菜系列）
土法：
_Im"w H)esCi-Z 安徽的臭豆腐在全国都有很高的知名度，除了常规的炸之外，我们更喜欢用肉末煸炒，成菜口味非常特别，是我们当地每家酒店都有的菜肴。
Dr)yT=dzKz2v ?.*//HJ * H.�3q+9Zb介绍：
ZWE})#O6 9o"#[D.9绩溪地处安徽南部，东邻浙江，是徽菜的发祥地。绩溪以山地丘陵为主，素有“七山一水一分田，一分道路和庄园”的说法，再加上气候宜人，所以物产极其丰富。
IKHws} \8gL"9/绩溪人制作土菜多是就地取材，很多食材，比如干燕笋、绩溪火腿、绩溪石耳、蕨菜、刀板香、各种干果都非常有特色，成为厨师烹制菜肴的主角。烹调中，绩溪土菜讲究用油、用色而重火功，比较著名的菜品有：红烧蹄膀、红烧鱼、干渍菜烧肉、萝卜烧牛肉、干笋炖猪蹄、豆腐或冬瓜烧鱼等。
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原料：
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'}(Xp {*$x. -徽州臭豆腐1千克，猪肉末50克，葱花2克。
n9EDa#mVYOIC9a ?k调料：
="sb`={:(i?-H? y菜子油80克，蒜泥、青椒粒、红椒粒、辣酱、料酒、湿淀粉各5克，红烧酱油、鸡精各3克，白糖、盐、味精各2克，高汤150克。
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制作方法：
%e1^y=MF+~=P#2Xp}（1）锅内放入菜子油60克，烧至五成热时，下入臭豆腐，小火煎至两面色泽金黄，取出控油。
By"dJf s=P88K58 ?6\E+~RiXJ =XVR（2）锅内放入剩余的菜子油，烧至五成热时，放入蒜泥、青椒粒、红椒粒爆香，下入猪肉末，小火炒至肉变色，放入辣酱、料酒、高汤和臭豆腐，用剩余的调料（湿淀粉除外）调味，烧制约5分钟后，淋入湿淀粉勾芡，出锅装入容器内，撒葱花点缀。
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