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炝腰花

特点：
腰花脆嫩，味美鲜香。

原料的质量对菜肴的成败至关重要，它是做好菜的一大关键。要使麦穗腰花达到完美的境地，先要选好料，正如清袁枚所说：“物性不良，虽易牙烹之也无味也。”选择猪腰子以色泽微黄者为佳，紫红色的血多，不如微黄色的味正、质脆。

原料：
猪腰子250克，青红椒片0克，笋片50克，料酒25克，酱油30克，香油20克，味精2克，花椒10粒，姜末少许。

制作方法：
（1）将猪腰片成两半，片去腰臊及里筋，剞上麦穗花刀，改切成方条；青红椒切片；笋片切小片；
（2）锅内放水，旺火烧开，放入腰花，焯一下立即捞出，投入冷开水中过凉，再捞出，用洁布吸干水分，盛入盘内；同时，用开水将笋片和青红椒片焯一下，放入腰花盘内；
（3）酱油、料酒、姜末、味精放入碗内，混合调成味汁。锅架火上，放油烧至七成热，放入花椒，炸出香味（捞出花椒不要）成为花椒油，倒入盛有调味汁的碗，搅拌后浇在腰花盘内用筷子拌匀食用。

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