（重庆泽学一生餐饮九锅一堂创新家常菜）春笋肥肠（附自制香辣酱制法）
特点：
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Ei ^]7\制作这道菜时有一点需要注意，竹笋片本身有一种异味，如果做这道菜时不祛掉，很容易串味，口感很不好。我们先将竹笋焯水5分钟，再煮10分钟，有效祛除异味。
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PHG;B 9=E菜品制作：
4;?%tw9MZR$79x=TM80唐长江，现任重庆泽学一生餐饮九锅一堂行政总厨。
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砧板：
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)-XqN8-n1、竹笋300克切5x5x0.3厘米的片，焯水5分钟，捞出冲凉，放到锅内加水小火煮10分钟。
! "0#,J;,MHVcp+g!2、卤熟的肥肠125克切成长3厘米的滚刀块。
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e'eyo ;pP9jl /u US=Q;:Y jLy0)YS-+'自制香辣酱制法：
=XkMRTT cI f2rE = （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
炉头：
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# 6Qqt) k^j1Q（1）锅内下红油30克烧热，下入干青花椒2克、干辣椒节4克炒香，下肥肠爆炒一下，加入自制香辣酱30克、水200克煨制1分钟入味。
k"mnJS=i:Z?Yg]c6iGZV 'ou=l.Xl4(`'（2）取烤热的石锅，放入竹笋片垫底，倒入肥肠，加香菜3克点缀即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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