碗耳糕（贵州传统名吃名点系列）
碗耳糕
特点：
yL f ibbZ`yDV @�色泽金黄，膨松柔软，富有弹性，滋润香甜。
7/1%1NG$GQO\cItU'PA8 7]nq^@U| g %介绍：
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� ?r#a碗耳糕因形如小碗又有边耳而得名，亦称“碗儿糕”。儿童最喜欢食用，取其谐音，又名“娃儿糕”。贵阳碗耳糕约出现在清代，兴盛于80年代，当时贵阳经营户较多，以南京街（今中华北路）83号店的最驰名，群众美称之为“南京街的碗耳糕”，还因此流行过一句“南京街的碗耳糕——蒸大了”的歇后语。1984年，该点心被评为贵阳市风味名小吃。
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原料：
P_0|.MjY@7#Hs+w优质大米1千克。
BX;kH3^|w|%:#cJZ调料：
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%}m.QoXLz5BB红糖130克，食用碱1克，白糖80克。
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制作方法：
4 2uJiI${9QHmtEwm� （1）大米淘洗干净，用清水浸泡6小时至透心（中途换水3次），将水带米舀入石磨中磨成米浆。
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N'apI-oAs（2）取1/3的米浆放入净锅内小火加热制成熟芡（要搅和均匀至其无结块）取出，放入剩余的米浆混合均匀，让其自然发酵3小时。
Z/`!_59ucK6_ Tf#n（3）放食用碱、白糖、红糖拌匀，舀入特制的凹形模屉中，上笼旺火蒸7分钟，待其开花后取出即成。
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