家乡豆腐（浙江杭州金磐餐饮胡家大院私房菜豆腐菜式）
特点：
JO[:Ss*:}�u2B5O这道菜我使用山茶油制作，做好的豆腐有一种特殊的风味。但注意制作时，一定要控制好时间和火候，否则口感大打折扣。
K${#G}xCfK$xrb*P|X~V ybtq.Ja)[菜品制作：
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8R 19�hr)=徐永民，现任浙江杭州金磐餐饮胡家大院私房菜厨师长。
0H?T|?_�seM9h=t$):43B2i?`CxL3介绍：
o cpxI | #f=豆类作为中国特有的食材，被厨师朋友广泛应用，具有成本低廉、应用广泛（可荤可素，可入高雅大堂，可做街边小吃）、烹调多样（可煎、炸、烹、烤、凉拌，可甜、咸、臭，可雕刻成花，可以中间挖空酿馅，可以切成发丝）、四季皆宜、容易入味（豆腐会吸附与之搭配的食材的味道，与鱼搭配会有鱼鲜味，与菌类搭配会有菌味）、营养丰富六大优点。
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原料：
5j=$(jW-*5$ZbYW�E磐安盐卤豆腐100克。
V& 15bmjn"^ iU调料：
{ dv@XE &2|a_自制辣椒酱1小碟，山茶油40克。
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制作方法：
wa)uz(}C72yQ8Ngb（1）将豆腐切0.5厘米厚、半张扑克牌大小的片。
,_rm:ecTe !V p7"Y"n/7 Zw1jA 2D7（2）锅内入山茶油烧热，将豆腐放锅内，一面一面地煎烤，待两面都稍稍结起淡黄色的硬壳。
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%（3）将烤好的豆腐整齐摆放在盘中，跟自制辣椒酱上桌即可。
Qhs#p,n=,TL_i]@s|WY/TM a*Cj? w'Q pBm6;`G,k:(cVig`T关键：
1d 5]+(T^.2"SR\="o1、豆腐不能太嫩，也不能太硬，最好用盐卤点的豆腐。
_|y? N1+,Uh=lPms gI2、煎烤豆腐时一定要用文火，炉火太大的话，容易焦黑。
%hQUf2F v Mm?{/mV3、煎烤时间要适当，时间过长就不是烤豆腐而是煎豆腐了，容易造成豆腐外面结的皮太厚、太硬。
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