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平凉花花面（甘肃省泾川县大众化风味小吃）

小吃特色：
花花面是平凉特色小吃，尤以甘肃省泾川县最为有名。花花面主要由面粉夹高粱面擀制而成，搭配上羊肉臊子或酸汤，入口顺滑，营养健康，非常受客人欢迎。

原料：
高筋白面粉1500克，高粱面粉500克。
调料：
黄豆粉50克，碱面5克，鸡蛋2个，清油25克，A料（土豆丁、胡萝卜丁各20克，西红柿丁、黄花菜、木耳丁豆腐丁各15克），切好的菠菜10克，蒜苗花8克，炒好的羊肉臊子12克，鸡汤50克，B料（盐、鸡精、花椒粉、胡椒粉各3克，十三香1克，老抽4克，醋5克）。

制作方法：
（1）将鸡蛋、碱面3克、食盐2克放入白面粉中，加清水750克和好搅匀。

（2）碱面2克放入高粱面粉中，加开水500克和匀成烫面高粱面团。

（3）将白面团分成大小相同的两份，分别擀至直径为40厘米的圆饼。

（4）烫好的高粱面也擀至直径约35厘米的大圆饼状，夹入两份白面饼中间，然后擀至0.2厘米厚的大薄饼，撒上黄豆粉（防止面条相粘连），将大饼对折两次，顶刀切宽度为0.3厘米的长条，十根为一份。

（5）将一份花花面入开水锅中煮约3分钟，捞出放入碗中。

（6）另起锅入清油烧至五成热，放入A料翻炒均匀，放入炒好的羊肉臊子，加入鸡汤，放入B料调味，撒入蒜苗花、切好的菠菜各5克，待烧开起锅倒入煮熟的花花面中即可。

技术关键：
两层白面包上高粱面时，中间会特别膨胀，所以白面两边要用擀面杖用力压实。注意擀面的时候不用太费劲，不可用擀长面的力气，要慢慢地擀匀面团，至三层面饼擀薄。

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