沙嗲毛肚（浙江杭州名人名家酒店创意融合菜品）
特点：
*^nr!\hF{j %? \J!o此菜拥有一副地道的川菜卖相，但口味却极具东南亚特色，用自制沙嗲酱来烧制毛肚，操作简单，口味浓郁，上桌后绝对可以给食客别样的惊喜。
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RJa!S Z7Y=O 介绍：
z ec$)[9 aR +%wwm#O 名人名家可谓是杭州城的餐饮巨头，自1999年第一家店开业以来，迄今已有15个年头，发展至今，旗下已经成功拥有名人名家酒店、名家海鲜工坊、名家厨房、名家口味堂四大品牌，其有分店13家。
q - cmgzD-yz`&D+"K?WH.J=_wrts_vX菜品制作：
:T 1Z&)@{flirq -t沈学刚，现任浙江杭州名人名家餐饮公司出品总监。
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原料：
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)le草原毛肚250克。
Y})f9nz/LZ?[?)}=cx辅料：
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}~1grz{ YPA 丝瓜75克，泡发的木耳50克。
p'!N~"n\4~{mvu(\#调料：
zkO7#PI:k.pt];o(自制沙嗲酱40克，葱姜末各3克。
V5uW u�w!m@[)[u'R; o%%;NOsd@)m9F"|U =isnG|__:g �qNc自制沙嗲酱做法：
~2m[(5~$e X1（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
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l(@ )（1）草原毛肚自然解冻，洗净飞水后下入红卤水中，入高压锅上汽高压30分钟（草原毛肚质地较硬，所以高压时间要长一点），捞出晾凉，切丝待用。
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EMFAP}^ z（2）丝瓜洗净后切滚刀块，木耳改刀成小块，二者一同飞水，捞出控干。
u;`Cx5#jI)H iwyDkt: 7LMY1ezKAqx 9（3）锅入底油烧至四成热，下葱姜末爆香，下入辅料炒香，然后下自制沙嗲酱小火翻炒至香味散出，冲入高汤500克，大火烧开，下入压好的毛肚，改小火煨2-3分钟至入味，起锅倒入盘中，表面点缀拉过油的青红椒圈各10克、香菜段2克，再撒熟白芝麻3克即成。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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