尚德片皮鸭（西安尚德大厦招牌菜品）
特点：
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Ys8E28鸭皮脆香，鸭饼卷起，加葱丝、黄瓜条沾甜面酱，口感甜咸香，别有风味。
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1T_@pb h名厨介绍：
fQy5"uf,}9a@[R吴青林，国家特一级烹调师，西安尚德大厦大厦行政总厨。
原料：
&jMM(M}x$~.Z9.v$ ^北京填鸭1只（约 2500克左右），黄瓜条100克，鸭饼24张。
t1/41j)L{}B,wRDA调料：
a2F(htQ?x!$9SVOs葱丝50克、自制面酱75克、脆皮水250克。
fM *7Va^cxrwC$,,]geT(?T=k',(jyb b, 尚德独家自制面酱的做法：
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w.（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
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[y[zjl脆皮水的做法：
B([FNTv{92`f#{m （请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
做法：
6'h!\pwTCYfa$TN5@（1）鸭子去内脏，洗干净，用开水大火稍汆一下至鸭皮胀自制起，捞出控水，刷上一层脆皮水，挂通风处，风干5—6小时，进烤鸭炉，烤至鸭皮金黄色待用。
{)Ru;:r kRTO（2）锅加油烧至七成热时用手提起鸭，用油浇鸭皮，炸至金红色，片成24片，上桌即可食用。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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