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香辣开边虾（附自制香辣酱配方）

香辣开边虾

自制香辣酱

特点：
鲜嫩可口，香辣适中。

原料：
活基尾虾500克，莴笋条200克。
调料：
色拉油500克(净耗50克)，味精5克，太太乐鸡精8克，劲霸浓缩鸡汁3克，王守义麻辣鲜8克，辣妹子辣酱5克，自制香辣酱15克，白芝麻3克，辣椒粉25克，自制高汤500克。

自制香辣酱配方：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

自制高汤：
锅里加入25千克清水烧开，加入2千克老母鸡，1千克煎过的鱼头，500克猪后腿骨，50克老姜，50克香葱，大火烧开后改小火熬2小时至汤白即可。

制作：
（1）基尾虾去虾头，从中间片开留虾尾，过油翻开备用。
（2）炒锅上火放油，放入辣妹子辣椒酱、辣椒粉小火煸炒,加高汤500克，放入味精、鸡精、浓缩鸡汁、王守义麻辣鲜、调味，把莴笋条下汤锅大火煮至8成熟，开锅即可，约1分钟后捞起垫入盆中，盆中放原汤刚淹没莴笋条为宜。
（3）下入炸好的虾尾稍煮,勾芡起锅,撒上白芝麻即可完成。

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