特点：
Z8:cB1xBy m=4SD}CW菜品可保持一整天香酥不软，色泽金黄香酥。虾壳酥脆，拿起来一点也不会油手，虾肉特别甘香.
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原料：
hf =L;LtC{%s;f活基围虾350克, 姜葱各1克，青、红椒丝1克，香菜末一克。
U*,oW(Oc9D' Y$=调料：
^-@Ahn f`%t~x]i超级生粉15克，自制椒盐[广式]，鸡粉0.5克，糖0.5克，白胡椒粉0.5克，红油1克，葱油0.5克。
pR`O=bu3*lj 9y]zQ%Wgt]Ir�$HL'8X1自制广式椒盐：
)1e A] Q,B eQR@Kd�,盐500克，百里香粉5克，麦芽酚2克小火炒香即可。
制作：
�YQ 52A~!cs7!z =M（1）活虾剪去须、脚。
?x4|c- qy^W 6=_（2）拍超级生粉，油烧至七成热，虾倒入锅中炸半分钟捞出控油，待油温再次升至七成热时，放入虾锅离火浸炸1分钟，捞出沥油。
4^ cBt% }7p) \q.（3）锅洗净，倒入葱油、青红椒丝香菜末小火煸炒，倒入炸好的虾。边翻炒边加入椒盐、鸡粉、糖、胡椒粉，滴红油起锅装盘即可。
a�H8+!_5$; i?jB w_!a(ymQ~@MT0e#,:-9技术关键：
?(y l?lPS[ES?W81、基围虾要选鲜活的、个头小一点的虾（大约2寸最好）。因为小虾壳薄，肉嫩，炸完后口感更好。
jGpne'3"g~?I9P&c2l2、虾去虾须、虾脚，但不能去虾线，虾背部也不应划一刀，这样才能锁住虾肉内部水分，虾肉鲜嫩。
!S^YU~e_]7aS =3、虾过油前，拍一定量的超级生粉，超级生粉炸出来的效果比一般生粉炸出的虾壳更加酥脆，可保持虾壳一整天酥香不软。
Lgs_= oovjqKc\4、炸虾时，一定要控制好油温，先用高油温（大约七、八成热）炸半分钟立刻捞出控油。等油温上升至七成热时，锅离火，放入虾再浸炸1分钟。必须两次复炸虾，才能保持虾外酥里嫩。
P:F ?A1u^-=N/IYH5、炒虾时，一定要净锅，有不少厨师习惯锅中留底油炒虾，这样做出来的虾，不较油腻，且虾肉不干香，口感不好，所以一定要洗净锅，放几滴葱油煸炒，这样做出来的虾壳酥香，虾肉干香。
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