炸藕合（藕夹）
特点与说明
d1tG3 M6tCNGR2G此菜为江苏风味。色泽金光油亮，外脆里撤，香气扑鼻，清鲜爽口。制作时，藕夹不宜做得太厚；肉糜也不宜夹得太多；藕夹再次进行复炸，就是为防止成品莱外熟里生。
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原料：
L@dQv`M^@j-o=xW Y藕500克，猪肉100克。
P`h`yIU=PqmoC调料：
6-aP]=?,~WBrum[7C食油l000克，鸡蛋1个，淀粉50克，面粉25克，精盐、味精、胡椒粉各适量。
制作方法：
d#�jWF2?Cs|S?@g（1）将藕切取中段，洗净去皮，切成1厘米厚的连刀片；猪肉剁成肉糜，盛装碗内，加人胡椒粉。精盐、味精、葱姜末和少许蛋清，用竹筷拌均匀，再逐一央人每一个连刀片内，轻压一下，待用。
M|?:Ta?L(`)T8t@6?{z（2）将剩余的鸡蛋、淀粉、面粉，加人适量清水调成薄糊;
9Bk^RSN]FC FVq4I"（3）将炒锅置于中火加热，倒人食油烧至八成热时，将藕夹生坯逐片蘸上薄糊，随即下油锅炸至淡黄色定形，捞起放盘中晾凉片刻，再投入油锅炸至金黄色，就可捞起流油装盘，上餐桌。
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