炸藕合（藕夹）
特点与说明
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Ap此菜为江苏风味。色泽金光油亮，外脆里撤，香气扑鼻，清鲜爽口。制作时，藕夹不宜做得太厚；肉糜也不宜夹得太多；藕夹再次进行复炸，就是为防止成品莱外熟里生。
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原料：
d% R(`a[=/i*kHd.藕500克，猪肉100克。
Mv�lTU^zv*HW)_.g调料：
a$'ynf.}vhRN=W`J6食油l000克，鸡蛋1个，淀粉50克，面粉25克，精盐、味精、胡椒粉各适量。
制作方法：
7GX;F Y5/BM}-4XVT（1）将藕切取中段，洗净去皮，切成1厘米厚的连刀片；猪肉剁成肉糜，盛装碗内，加人胡椒粉。精盐、味精、葱姜末和少许蛋清，用竹筷拌均匀，再逐一央人每一个连刀片内，轻压一下，待用。
IW^$=KUgr_m8$� （2）将剩余的鸡蛋、淀粉、面粉，加人适量清水调成薄糊;
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\（3）将炒锅置于中火加热，倒人食油烧至八成热时，将藕夹生坯逐片蘸上薄糊，随即下油锅炸至淡黄色定形，捞起放盘中晾凉片刻，再投入油锅炸至金黄色，就可捞起流油装盘，上餐桌。
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