千张肉

风味特点：G'-h)"jqOE @+uMQ
1.“千张肉”系湖北民间传统名菜，也是江陵县传统筵席上的“三大碗”之一。此菜刀工精细，肉片菲薄如纸，数十片相叠，故名。^=?.z]%E]:^`E,.B
2.“千张肉”是选用猪五花肉为主料，经煮、炸、蒸三道工序而成。成菜色泽嫣红，肉片软嫩不腻，味道溶烂不糜，咸甜馥香浓郁。 主料辅料： Vy8\C/?r)!_}vG|VtQ
猪五花肉500克、金酱15克、精盐1克、红方腐乳汁20克、酱油25克、味精2克、胡椒粉2克、葱花3克、花椒6粒、植物油1000克（耗50克）、葱段5克、姜片5克 烹制方法：,)s$pS_l,i`=
（1）将猪五花肉刮洗干净，皮朝上放入炒锅内，加清水用旺火煮半小时捞出，用金酱涂匀猪皮。=t7p$V=Jy!_yFH`7nK
（2）炒锅置旺火上，下植物油烧至六成热，将涂了金酱的肉块趁热下锅，约炸2分钟，待呈红色时捞出晾凉，切成5厘米长的薄片为块。Mf=UrCNGMBE-U2`m
（3）取大碗一只，先放入花椒、葱段、姜片垫底，再将肉片皮朝下整齐地码入。正面码50块，两边各镶15块，然后将酱油、红方腐乳汁倒在肉块上，加五香豆鼓、精盐、味精连碗入笼，用旺火蒸4小时取出晾凉。上席时，再入笼蒸透，取出翻扣入盘，去掉花椒、葱段、姜片，撒上葱花、胡椒粉即成。Vdz.{$9o6/rr 
（工艺关键）)6AA=R]{IB$+K(S

1.煮肉时要刮净余毛和污染物，洗净后皮朝上入锅，趁热炸2分钟即可。b*%uMV9l5Km7Gd\b.B
2.切的肉块要薄，还要厚薄均匀。Is,6m_|%%N N4`7$*
3.装碗蒸时，肉片贴碗底，正面摆50块，两边各镶15块再加上其它调配料。