特点：
-IIlPlx+$:N$=WN3a形态美观，口味鲜美，特点分明，为宴席特色大菜之一。
原料：
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ldk}goZ9u龙虾一只（约750克），青笋尖4根，土芹、蒜苗少许。
lGI-[zwla?K) VJ?调料：
;AfF ..nf%M?fNxnd刀口海椒25克，郫县豆瓣15克、鸡精、味精各5克、花椒油3克、姜米、蒜米、葱花少许、醪糟汁6克、味达美5克，生粉15克、蛋青1个、色拉油、鲜汤适量，食盐15克。
制作方法：
tJ�lg7]$=_ U%W7- （1）取龙虾1只杀好，取肉改刀，用蛋清、食盐、生粉腌渍5分钟待用。
v Z@ Qi??6MC:a&m1（2）将笋尖、土芹、蒜苗炝炒入味垫底。
L;GRx = Zv0rP/pJ（3）锅置火上，下色拉油，放入腌好的龙虾肉用竹筷轻轻滑散，捞出待用。
?Pf| \ex\/ vW（4）锅内留油，下入郫县豆瓣、姜、葱头、刀口海椒煸炒上色后，掺鲜汤适量，打去残渣，将以上调料放入笋尖上面。
UKU/=n0H2r ?（5）在龙虾肉上面撒上刀口海椒、蒜米、将红油烧热后泼于上面，撒葱花即成。
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;dO（6）龙虾头、虾壳用油炸上色后定型，摆于盘子的两头，中间放龙虾肉，装饰即成。
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� t2F5 F 3a 6SZ2/ohN=E%.,?] D技术关键：
vVn:p{h,8Q/r ?kX,|a（1）用油滑制龙虾时，一定要低油温，用竹筷轻轻推开，划散籽。
sI)9o (!Rd;;DC（2）水煮汁调好后，再放龙虾肉，以免肉质变老。
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