担担豆花
特点：
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w"y(X[q此菜为北京西蜀老宅特色菜品，豆花鲜嫩，咸鲜适口。
L_O; u^/HXoJqT%h1此菜由来系四川民间厨人用扁担挑着自制的豆花沿街叫卖，得此灵感而来。
主料：
a^5�+. 41 bM`D{E/自磨豆浆500克，鸡蛋清500克。
[ x LIH[o7{?a~P调料：
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Sl咸蛋黄1袋，味精25克，鸡精25克，色拉油50克，黄油15克，葱花少许。
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制作方法：
#U!Q[iSN3,0 g（1）取鸡蛋清500克、自磨豆浆500克放在一起，用搅拌器搅和均匀，然后用小勺盛入桶内入笼，用旺火蒸约5分钟，取出沥去水分待用。
w&kZ)eNqA!']?yyU$&（2）制作霸天酱：咸蛋黄上笼蒸透后用机器打细，锅中入色拉油、黄油，下咸蛋黄，用小火慢慢炒至翻沙后，放味精、鸡精进行调味。
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+Pb=0#Y%0 %5D（3）将自制好的霸天酱用小勺舀入豆花小桶内，撒上几粒葱花即成。
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