爆双花
特点：
6^9:hLOR_GZXsAs 鱿鱼爽滑，鸡胗爽脆，口味鲜咸。
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3:2�'t`^vpPHT6: l_介绍：
i7w97_~rX:Po( d此菜是天津老一辈名师张尚志于20世纪日。年代初创制的一道新菜，是在传统名菜“爆双脆”，的基础上，将质地脆韧的鸭胗块和鱿鱼卷施以精巧刀工，改成花朵形状，采用爆炒技法烹制而成。其成品形状如花，色泽和谐，油汁明亮，口味咸鲜适度，蒜香浓郁，质地脆嫩滑爽，是一款佐酒美味。
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原料：
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=dD?5y-((/|H9A2y鲜鱿鱼、鸡胗，盐、味精、料酒、高汤
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制作方法：
@N9rR.[lju{M%Gh1' （１）将鱿鱼剞蓑衣花刀，切成长4厘米、宽2．5厘米的片。鸭胗剞菊花花刀，切成直径2．5厘米的圆形。冬笋切成柳叶形薄片。青椒斜片成与鸭胗大小相近的片。
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=�B)!'ex+Dg（２）另将葱丝、蒜片、精盐、味精、绍酒、姜汁、花椒水、湿淀粉、肉清汤对汁。
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LR（３）将鱿鱼，鸭胗入沸水焯一下，迅即捞出，沥去水分，与冬笋、青椒一起放入以旺火烧至六七成热的花生油锅中氽一下，迅速倒入漏勺沥油，再倒回锅内。然后，将对汁倒入，颠炒均匀，淋花生油即成。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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