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马来西亚烧膏蟹

特点：
色泽明亮，咸鲜辣可口，富有异域风情。

主料：
青膏蟹1只（750克），鸡蛋黄1只，干淀粉适量。
调料：
A料：洋葱末20克，黄油20克。
B料：马来西亚咖喱膏30克（中辣型），香辣酱10克。
C料：椰汁20克，白糖3克，鸡精3克，葱姜汁20克，水100克。

制法：
（1）将青膏蟹壳卸开，去掉内脏洗净，斩件8块，每块均拍上干淀粉，壳内也放入适量干淀粉。
（2）开油锅，加入1000克色拉油烧至6成热，投入拍好粉的青膏蟹，炸至色泽鲜红沥油。
（3）锅留底油，投入A料煸出香味，投入B料炒至色泽金红，投入C料，放入已炸好的蟹。
（4）用小火焖5分钟后，用鸡蛋黄勾芡装盘即可。

技术关键：
1、烧此菜时不能用火过旺，否则蟹自身的鲜味不能体现出来。
2、蛋黄要打开，勾芡时均匀。

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