湖广吊烧鸽（北京湖广会馆热卖菜品）
特点：
: hb6kPM-2H}pv~m(;外酥里嫩，肥而不腻，色泽金黄，香味四溢。
e3yJG|t}k�=H71](f/CS J=0N~d ]
(+u[改良点：
bc6n hW%CH3:"nE(�\在传统“湖广吊烧鸽”原做法的基拙上，本菜改用大量蔬菜腌渍乳鸽，风味更胜一筹。
^ T\#kgbuFrd%7:\nl ;ys"6HQZkC^]菜品制作：
JC06X�{MxN @C -9m张武强，擅长制作粤、京菜，曾任大连、秦皇岛、北京多家星级酒店厨师长，现任北京湖广会馆厨师长。
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{l`Iz|1y!Cncv`O9-,:,\1n-{#~m:B7'C$CU/km~`s!
原料：
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%'~9? [h~l]Hh乳鸽400克。
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d\tjkt调料：
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Y9e05n2)FK自制腌料500克，脆皮水50克。
S
m%D^C^&RWcCzx_bi}?o(Q]!4z*AT5~:2_S^do 3Fx,E自制腌料的做法：
_`L%\x@ Q@Ab}'J;（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
2gxr\+L"Ww,Dr@!X, \?./u#k 3f4{ 五香淮盐的做法：
R|,K7?3D=b{qBNfA?1S（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
_]�U!zoj_dbL@10@'5h$D_:c {xeg"g =a上皮水制作：
GmKze7%gQI!O 6YV3W（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
# L9W d +ciIG（1）从乳鸽胸部人刀，去掉内脏，洗净后加自制腌料腌12小时，捞出洗净。
N+VKb0(TiT1ty}K?K {（2）90°的热水淋在乳鸽上，烫至表皮发紧，挂起控干水分后在表面刷脆皮水，放在通风处吹干，挂在吊炉内先用小火烤8分钟，改用中火烤4分钟，再改用小火烤8分钟，取出切重约20克的块，按照鸽子原形摆入盘内即可。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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