查阅菜谱内容

湖广吊烧鸽(北京湖广会馆热卖菜品)

特点:OTYFc\9?E#wy.4(Vf
外酥里嫩,肥而不腻,色泽金黄,香味四溢。;(3VzYu0*:%GO[=r
dkR]Uj_.f&)msB)
改良点:t% -% ~fV dz]\tg
在传统“湖广吊烧鸽”原做法的基拙上,本菜改用大量蔬菜腌渍乳鸽,风味更胜一筹。+i]Jhmv_3d=pC9k
!U6xJsv!ZP-9
菜品制作:&%#vn()T`VmM3L4ye
张武强,擅长制作粤、京菜,曾任大连、秦皇岛、北京多家星级酒店厨师长,现任北京湖广会馆厨师长。F3Vd-sVC ys,7i 
g 'r"T Ao`5r`p 1:
%*)Y6n!BWm{?O'D
原料:p}7:kjKt$kD
乳鸽400克。xW &CjSs:fRU/TBz
调料:Azmr&?j=#S/  J@z
自制腌料500克,脆皮水50克。eNV+@9Bqm~A!=&R0
EpGr:g9 !BirX@
{YH68d|=]g=?'3'n
自制腌料的做法:;Az,^g4b.` OQD 2
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)# ?$E[F4:3=l}`/,l#T
hUkj#j}dHfd7Pi- qV
五香淮盐的做法:h42Y"'1"a6Dbd 7z
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)C(MlR~CL5(#+;K7#4
3R/(PZL?lIK65.
上皮水制作:#Q7n`=+ 9=(=S PF|3
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)
制作方法:8=0esVC^k D -[ xr
(1)从乳鸽胸部人刀,去掉内脏,洗净后加自制腌料腌12小时,捞出洗净。% W )(sQlY$,
(2)90°的热水淋在乳鸽上,烫至表皮发紧,挂起控干水分后在表面刷脆皮水,放在通风处吹干,挂在吊炉内先用小火烤8分钟,改用中火烤4分钟,再改用小火烤8分钟,取出切重约20克的块,按照鸽子原形摆入盘内即可。pB;=NR++hp0+z82csE
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
会员中心