逍遥农夫鱼（重庆庄子村民俗酒楼总店特色菜品）
特点：
NSisGm.~Yfemd PPi 鱼肉没有油炸，是白卤水焖熟的，有民间泡菜风味。
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$ks~O|)@菜品提供：
xTI 7S8=Bb-B:abMt王勇兵：重庆人，32岁，现任庄子村民俗酒楼总店行政总厨。
原料：
2}klb Sd{r ?e"//T1花鲢1条约500克，自制白卤1千克（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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s调料：
be\~+ FYR,;L6i~k泡姜末50克，泡辣椒末30克，郫县豆瓣酱40克，姜蒜米各10克，泡豇豆末20克，香菜5克，藿香（一种绿色植物的叶子，有提香作用）末5克，白糖5克，香醋10克，葱花8克，盐3克，味精5克，料酒10克，胡椒粉5克，色拉油100克。
制作方法：
/Ys7,!{ {j7S+ws（1）花鲢杀洗干净，去内脏、鳃，打一字花刀，加盐、味精、胡椒粉、料酒码味10分钟。
qHm7 s%\p}2Y 3l)Sl（2）锅下自制白卤大火烧开，放入腌好的鱼，端离火口，盖上盖子焖6-8分钟，其中焖到3分钟的时候再将锅放到火口上烧开一次，焖好后捞出放入盆中。
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3（3）锅内下色拉油，烧到七成热的时候，下泡姜末、泡辣椒末、豆瓣酱、姜蒜米、泡豇豆末炒香，下白糖、香醋调味，成民间泡菜豆瓣味，然后加入香菜、藿香末、葱花，淋入盆中的鱼上即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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