川式白切鸡
特点：
O}es3@ AtzC- e柔嫩皮脆，味碟解腻。
uR-~;n. Iqz0f0v+ '|z sbAwp?6?Vv此菜关键在于味碟的调制，以往的味碟多是蒜泥味的，而本碟则是加了辣椒、葱末等，味道很怀旧又开胃。川粤结合，但是粤菜里面没有用冰水泡制，而本菜味碟里面又加了蚝油、生抽、美极鲜等川菜不常用的调料，妙在口味。
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原料：
dA HRn9%0|F{]
st 三黄鸡600克。
RTc,A/w G=nel 5b调料：
"]HjrKI,7G)x~+!小米椒末5克，蚝油5克，生抽3克，美极鲜4克，香醋12克，香菜10克，小葱末6克，姜末8克。
制作方法：
lumA*ZhHk1lOAW%（1）三黄鸡洗净冲掉血水，汆水紧皮后去掉绒毛，晾20分钟后待用。
~rPB^iwoJG E� Wg（2）将三黄鸡入葱姜水大火烧开微火焖煮5分钟，取出入冰水冰凉，然后再入沸水微火焖煮5分钟，再冰凉，一共3次，保证鸡肉汁多皮脆。
9+5-\RK:zNjJ'Nt%A（3）然后将三次焖煮冰凉后的鸡入沸水微火焖煮10分钟至成熟，捞出冷却后，切成一字条，入盘。
\#J=Yg}r(5t] Cwn（4）将小米辣末、蚝油、生抽、美极鲜、香醋、香菜、小葱末、姜末调成味碟，随鸡上桌即可。
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