干捞鱼肚（上海爱晚亭酒店特色招牌菜）
特点：
SqDzb& GTTa Z_3K此菜为上海爱晚亭酒店特色招牌菜，风味独特，鲜香嫩滑。
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$J3@8/T)N��V I8O;Zi0YY~YD 1特制浓汤制法由现任爱晚亭正大广场店厨师长的程育权大厨友情提供。
用料：
RXtbu!M0hP= 1"Z.r鲨鱼肚300克，鲜蟹籽20克，瑶柱5克，香菜5克，银芽5克，鸡汁3克，鸡粉2克，盐1克，浓汤100克。
=h~ eje0GYY,NPh?yK'q3#%=['C 'T.G\x/ ]n|IZ2 .Ue?S }x7D9 S特制浓汤制法：
a/w?c'p-'? ^r`JIQ（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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1U7特点：浓香回甜，有玉米棒的清香。但玉米棒不能放太多，否则甜味太重会冲掉鸡汤的香味。
M@@$a(4gap!l{)z 用这道浓汤做出的好几道菜都是店里点击率很高的招牌菜，浓汤的制法看上去简单，可真正做出的菜别的店就是学不去，比如白玉藏鱼唇、干捞鱼肚、浓汁珍珠鲍。
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制作方法：
:\^:{OE` 6TvRzC;（1）鲨鱼肚用油涨发切成条待用，入沸水锅中，待水再次烧沸时捞出，用干毛巾吸干水分。（2）净锅上火下入浓汤，放鸡汁、鸡粉、盐调味，放入鱼肚大火收一下汁，将鱼肚装盘，撒入煸过的蟹籽、瑶柱即可，上桌时跟上银芽、香菜。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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