特点：
l[1{s}y =9LJ5+ _ 造型美观新颖、味道咸鲜适口。菜品外形美观，口感层次丰富清晰。
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原料：
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}KB/ Mcv["SZ\G去头净鱿鱼1条约200克，咸蛋黄5只，熟猪耳2只约300克。
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l(:xav~ 2:]u调料：
T.O._r[5 ^-|4jFs老汤2000克，虾皮10克，盐40克，味精25克，香叶5克，八角2个，陈皮5克。
制法：
:"`~r$F7 ^47y #ltm（1）先将2只猪耳切去根部不用，然后填入鱿鱼膛中，撑开两片猪耳、把咸蛋黄打碎与虾皮一起填入中间填满，用牙签封口。
*s0gRS ((l : v j,（2）填好的鱿鱼入老汤锅中加盐、味精、香叶、八角、陈皮大火烧开后转小火煮约30分钟捞出。
)`F+#=);%^ZkeJXR（3）用保鲜膜趁热把鱿鱼包紧晾凉后，去掉保鲜膜，改刀切半圆片摆盘，加西兰花点缀即可。
�}9hG k clw5P^JjSF;kICte?�Jaq%技术关键：
\&=SYcY!3s) sr 1、猪耳先卷起，然后填入鱿鱼膛中自然展开，两只猪耳都是这样做。
3XV ptyKk% N ka2、具体用料视鱿鱼大小而定，不把鱿鱼装的太满否则煮的时候会把鱿鱼撑破。
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|3、在卤制鱿鱼的过程当中，要适当的翻1-2次鱿鱼，确保煮得均匀。
J j*=dI&?lAEl2%!4、案面铺保鲜膜，鱿鱼放保鲜膜上，压紧用保鲜膜裹紧以确保鱿鱼和里面的猪耳以及蛋黄结合紧密。用其他的东西压住，会导致菜品外观不够圆润。
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