锦上添花
特点：
f$.}"sUiTIlJUcc;' F口感脆爽，摆盘美观，适合在中高档酒楼推出。
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原料：
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2,@s$mY4^iwgw"m虾仁200克，新鲜鱿鱼身200克，肥膘肉100克，马蹄4个。
_[#3d?[7pQ iGBI配料：
P5a+XEZ\i?] $jge去皮冬瓜坯500克，菜胆50克，浓菠菜汁、浓胡萝卜汁各适量，西柠汁50克。
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+调料：
n4Dsc*R`9[Iz盐1克，味精1克，鸡粉3克，麦芽酚1克，胡椒粉0.5克，蛋清1个，生粉20克，吉士粉5克，熬好的琼脂水1汤匙。
制作方法：
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zI=（1）先将虾仁、鲜鱿鱼、肥膘肉、马蹄用刀剁碎制成蓉，加入盐、味精、鸡粉、麦芽酚、胡椒粉、蛋清、生粉、琼脂水（少量）后，用手顺一个方向打上劲后，入2-3度冰箱放置一个小时取出，即成虾胶。
w= #uD q*h MjV^`.D?（2）将虾胶分成三份，用菠菜汁、胡萝卜汁分别兑入其中的两份虾胶，调匀后各入水锅制成丸子。
ow+`"2 KO NJ$B EPN（3）冬瓜切成块，打上十字花刀，入淡盐水中泡软，取出用清水冲干净，变软后会一条一条散开制成冬瓜菊胚，沾上吉士粉入油锅炸熟围边。
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|A TE* 8g+DDxz（4）虾丸用白卤汁翻炒出锅后围上焯水后的菜胆，将兑成酸甜口味的西柠汁浇在冬瓜菊上即可。
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