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萝卜干黄花鱼

特点：
鲜嫩可口，鱼中融入了萝卜干的清香。原料搭配新颖，萝卜干配黄花鱼，口感好，营养丰富。

原料：
黄花鱼6条约600克，萧山萝卜干150克，青红椒片各15克，油菜50克。
调料：
黄灯笼椒酱(瓶装海南产)10克，盐、味精各3克，鸡粉2克，陈醋3克，老抽3克，花雕酒3克，葱、姜片各5克，干红椒3克，色拉油1千克，蚝油5克，高汤50克，湿淀粉10克，葱油3克，糖5克。

制作方法：
（1）黄花鱼宰杀洗净，入烧至五成热的油中中火炸3分钟至金黄色捞出备用。
（2）锅留底油烧至五成热，下葱、姜片、干红椒、萧山萝卜干中火煸炒出香，放蚝油调味，加花雕酒、黄灯笼椒酱翻匀，加入高汤大火烧开放黄花鱼，加2克盐、2克味精、鸡粉、糖、老抽中火烧2分钟，烹醋（醋不要烹得太早也不要太晚，否则醋的香味不能充分发挥），再继续烧3分钟至熟，取出装盘（汤汁留用）；萝卜干留用。
（3）锅放底油，烧至五成热下萝卜干、青红椒中火炒1分钟，加1克盐、1克味精调味，出锅放在鱼身上；小油菜入开水大火汆水1分钟出锅点缀在盘中。
（4）将烧鱼的原汁用湿淀粉勾芡加葱油调匀，浇在黄花鱼身上即可。

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