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萝卜干黄花鱼

特点:???D(xr;}}acJfV
鲜嫩可口,鱼中融入了萝卜干的清香。原料搭配新颖,萝卜干配黄花鱼,口感好,营养丰富。8Yb] VmYz{$o%Vir
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原料:$o:?,}"u u*Ea}
黄花鱼6条约600克,萧山萝卜干150克,青红椒片各15克,油菜50克。-N.P5'fx)=6=99o
调料:`y=OvZ6C2;0v,B
黄灯笼椒酱(瓶装海南产)10克,盐、味精各3克,鸡粉2克,陈醋3克,老抽3克,花雕酒3克,葱、姜片各5克,干红椒3克,色拉油1千克,蚝油5克,高汤50克,湿淀粉10克,葱油3克,糖5克。 )"$X#Jk`Pgh+B9$(
制作方法:Q? ~7#8@Hl pM
(1)黄花鱼宰杀洗净,入烧至五成热的油中中火炸3分钟至金黄色捞出备用。IY{8Nx-D{4&OS`'
(2)锅留底油烧至五成热,下葱、姜片、干红椒、萧山萝卜干中火煸炒出香,放蚝油调味,加花雕酒、黄灯笼椒酱翻匀,加入高汤大火烧开放黄花鱼,加2克盐、2克味精、鸡粉、糖、老抽中火烧2分钟,烹醋(醋不要烹得太早也不要太晚,否则醋的香味不能充分发挥),再继续烧3分钟至熟,取出装盘(汤汁留用);萝卜干留用。^AhHM u=?Dh
(3)锅放底油,烧至五成热下萝卜干、青红椒中火炒1分钟,加1克盐、1克味精调味,出锅放在鱼身上;小油菜入开水大火汆水1分钟出锅点缀在盘中。H!Hge70l\ZO9?7`f
(4)将烧鱼的原汁用湿淀粉勾芡加葱油调匀,浇在黄花鱼身上即可。
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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