特色:
KXeZ~:~H#?Gn7@b爽嫩可口。借鉴了满汉全席白玉长蒸的做法,那道菜是用鲍汁煨海鲜,这道菜是用金汤汁和蘑菇搭配。
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原料:
1*1?FR [W@9Z1uc平菇、鸡腿菇各50克,草菇、滑子菇、粉丝、玉米笋、白果各10克,冬瓜100克,油菜100克,牛油20克。
/.?F n?Ee&Wb6 \5调料:
P?N4R=@yU$!"zA葱白、干葱粒各5克,盐5克,高汤220克,金汤汁100克,金汤油20克。
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;t2x}_|M%:86On2zy,ZuLlk+金汤汁的制作:
4"\]#idCpG1!D Z?取一个砂煲,加入500克高汤、70克金瓜蓉,中火烧开,小火熬制,搅拌均匀,加盐、味精调味,水淀粉勾芡即可。
制法:
pxS#l]?8G,M}[.AY9W(1)将平菇、鸡腿菇、草菇、滑子菇、玉米笋、白果汆水,粉丝温水泡开备用。油菜汆水围边。
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*t/KK!}=Wn(2)冬瓜去皮切环,放入盆中,放高汤200克浸过冬瓜,上蒸笼小火蒸30分钟。
EX]OI`%tBGV&5%9%^UC(3)锅放牛油,四成热时下入葱白、干葱粒爆香,下入高汤20克、盐,中火翻炒,出锅装入冬瓜上。另取锅加入100克金汤汁、20克金汤油烧热,淋到菜品上即可。