木瓜炖鱼翅
特点：
&Hq{KDS{],?W-软糯滑爽，味鲜醇，浓厚绵长。
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用料：
%. !h�eYOO `@~ST木瓜1只约750克，北海鱼翅片125克，金华火腿50克，姜、葱少量，上汤1000克，鸡油50克。
&*E8q:C(L]L'tl 调料：
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_盐、胡椒粉、香油、绍酒适量。
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制法：
WO0'i@ ?,?x&qm[u(1)鱼翅片用开水浸发除清皮肉膜、脆骨，成净翅针，先用姜、葱、绍酒、二汤煨炖除腥，再用上汤、鸡油、火腿汁、盐、胡椒粉煨炖至软糯入味待用。
=sB6Ee$b+b@thx6 Z (2)木瓜洗净在横面切一刀为盖，将籽瓤挖空放入炖好的鱼翅，加高汤、火腿丝，调好味，盖好入笼用大火蒸炖10分钟即可。
Kem,er^9@w)jH=;"Z \roy,^'NO� hO5hz?c制作关键：
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,W? u7G翅涨发要去净肉膜、脆骨及腥味，用上汤、鸡油煨炖几次使之软滑入味。
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