鲍皇糯米鸭
特点：
\3+{zsOYv(Q7J^0, 鸭肉皮脆肉鲜嫩，馅心软糯，鲍汁香浓。
v^acS6e'h).I@?rE
原料：
bwX.7G(I~'O
nOZ麻鸭1只（约1.5千克），糯米150克。
1 e}Q_n(vJ?]*(调料：
sm:{26ka8 UF@XSwbZ精火腿15克，香菇、炸腰果各10克，盐、味精各2克，劲霸鸡汁、中南鲍鱼汁各10克，月花牌鲍鱼素0.5克，淀粉糊50克，脆皮水30克，水淀粉５克，色拉油2千克，上汤100克，卤水3千克。
Nk.so.mKaHrMGr}.@Ytdn}!71Or'b4vJayO特制卤水的制法：
Q9Lk_,* f2,{U U
%?o（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
:=!k~hVD.K}}oUzpeX#')oKbv,MVK9$z l\专用脆皮水的制作：
S)eKMg( $
3(（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
^X=x!T v&b!zf0Ec１麻鸭治净，鸭胗、鸭肠沥水，锅入卤水烧沸，入鸭子小火卤45分钟至熟捞出沥水，刷一层脆皮水风干。
KAor o?aXV(333t２糯米加100克清水蒸15分钟取出；香菇、火腿切0.4厘米见方的粒，将糯米、香菇、火腿、盐、味精调成馅。
%3?8Nsf !' k`Z,rg３鸭子沿腹部开刀为二，脊背相连，拆骨风干，将肉面向上平铺于案板上摸匀馅料，在肉馅一面挂匀淀粉糊。色拉油烧至八成热，入鸭子小火浸炸2分钟，出锅改7厘米长、5厘米宽的条装盘。
T'whLp0# kELnxDx dd４锅入上汤烧沸，入鲍鱼素、鸡汁、鲍鱼汁小火熬匀，用5克水淀粉勾芡，淋入5克色拉油出锅浇在鸭肉上面即可。
ATDpuDjU8G)!3 lt}KsLjJT+_Q*(D
T/H制作关键：
V*$y#CCbS'1 q'鸭子不能卤得太烂，剔骨后先抹干淀粉再涂馅料，防止馅料和鸭肉脱离。上馅料要待表皮风干。上淀粉糊防止糯米在炸制时爆破，影响菜肴的形态。
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
