秘制干黄花（青州知味观食府特色菜品）
特点：
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BVB=干香，口感软硬适中。
r\] A7dc"hex?&V %mG_R2 z|�_56# 创新点：
-Q}i)Y= @[&2XD=f$在胶东传统的晾鱼干基础上演绎改进而成，摆盘特别，口味干香。之所以用海水腌，是因为海水不像盐水那么咸，不会一下子腌太咸；因为不太咸，所以只泡一下无法充分入味，只有反复腌制、晾晒才能腌出不咸不淡的效果。
1"I?qiX.^ loGv@vL605q&{[{R;j{a{.JY=菜品提供：
9E9K&Z F:ZL/-.`王少山，1990年开始从厨，2004年任烟台龙口隆基大酒店行政总厨，2004年11月至今任青州知味观食府行政总厨。
6C3vm^E?9*vLi==f*y22it6\aG-FXfbC=: 点评：
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}=V:72~pP_做法很好，出菜时间适中，特别是腌鱼的方法独特，加入蔬菜和酱后鲜香味增加。
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原料：
;u&1c.AT=#$BA9 大黄花鱼1条400克，火腿（或午餐肉）100克，金饼4只。
r3f!J=1#@~y%B# v- 调料：
g3k%&YiE*N?I-5W8_D自制蔬菜汁25克，咸亨牌香糟卤50克，八角0.5克，花椒0.5克，葱、姜各20克，料酒10克，自制烤鱼酱50克。
[9P2l.]8h0 8q I{t[(TS'/"]I#Z n'0\g自制蔬菜汁制法：
a h2gHxg:Y*s]J （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
"7s+2$ve]@n2v+k\e/,BWAr}hy,[ I?M 自制烤鱼酱：
n7_[ f5Le`z"|IJ,（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
0w?NCnhD'%&W [*.+S（1）大黄花鱼治净，背部开刀剖开去骨，腹部相连。
XG{ Y[r,x:=9/#{+kQi（2）大黄花鱼展开，加入自制蔬菜汁、香糟卤、八角、花椒、葱、姜、料酒腌渍约5小时，取出入海水（若无条件，可用淡盐水代替，50斤水放约8两盐）中冲泡约2小时取出，晾约6小时，再次腌渍、冲泡、晾晒，反复约3－4次，共晾72小时至半干。
�_A89[}nDGI^) NK（3）黄花鱼干打上一字刀，火腿切片夹入鱼干的刀口中，上蒸笼旺汽蒸15分钟取出，均匀刷上自制烤鱼酱，再入120℃烤箱中烤5分钟取出装盘。金饼改成二指宽的条炸成金黄色排在鱼干边上。
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