湘西骨里香
特点：
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z 红白相间，咸鲜香辣。
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?`Jan&[B65 :菜品提供：
k0YeT&G8&pMN@#h 刘晟：湖南长沙人，湖南省烹饪协会理事、长沙市烹饪协会常务理事。从业16年，现任一路吉祥餐饮文化传播有限公司副总经理兼行政总厨。
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原料：
qQ ;#i4r'=X�吉祥苗家腊排650克。
=N\):�5E 3i]X$3调料：
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�?R@*)np1洋葱60克，干椒段5克，大蒜籽20克，京葱40克，辣妹子15克，家乐鸡粉5克，郫县豆瓣酱10克，白砂糖3克，味精4克，高汤250克，香油2克，色拉油75克。
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F`)@zD]5:mg5吉祥腊排的制作：
a-e AGAPLg[ Zin（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
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c（１）腊排切5厘米长的段，京葱切5厘米长的段，洋葱切丝备用。
YC"P'5(s@vTZ 5K{H（２）将大蒜籽、干椒段、郫县豆瓣酱、辣妹子、鸡粉入五成热油锅中煸炒出香，加入高汤、腊排段、京葱段，放白糖、味精煨制半分钟，待汤汁收干时起锅。
$Bj U+Zo'5bbECl=}_（３）另取锅，入香油，放洋葱丝垫底，将煨制好的腊排倒入锅中，点酒精炉中火上桌即可。
)v&o&-&*3~ct=K_?{NO7cVXz�!`(ZsX关键：
l_gu2^bt;huH; d腌制原料讲究，须选用瘦肉猪仔排。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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