招牌水库鱼头
特点：
L , Wf'=cg}8LY鲜、香、辣、酸多种味型有机糅合，飘香浓郁，回味无穷。
/~#7J ce)[oP'q4EZ9[s?hjRnUHt{z A?V菜品提供：
9Wu?s=YnmJ]~c;qC%王宏，湖南岳阳人，1988年就学于湖南省省委接待处，从师于韩玉田、聂厚忠师傅；1992年任深圳福田区湖南湘菜馆厨师长；1995年任哈尔滨南岗区圣地亚哥大酒店行政总厨；1999年任湖南岳阳汉森宾馆行政总厨；2003年被聘于北京东城区“湘粤府”任行政总厨；2004年被聘于深圳“老乡村”任行政总厨。
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原料：
UL03Tf\J HS0ns湖南岳阳铁山水库的鳙鱼头1个（重约2250克），攸县豆皮100克。
:VIM]E&0!WuWxW~V调料：
?u OF0i+f_lyntt老母鸡汤1.5千克，泡尖椒、子弹泡椒各30克，香菜5克，辣椒汁400克。
@o?x+hKy,
60W9JL 6wx%&Blk ec ? #_/, 辣椒汁的制作：
u e/2O�rI7W（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
N`x}bT.H`YAM3Zu-@LrV１鳙鱼头去鳃，洗净后放入盘中，浇上辣椒汁上笼大火蒸15分钟，取出去汁。
a1FOSl^D+N}h0R0２豆皮洗净，切长10厘米、宽0.1厘米的条，放入沸水中大火汆1分钟，捞出放入容器内垫底。
!( PX`"BH_=V^"３将蒸好的鳙鱼头完整地放入锅内，锅边注入鸡汤小火烧开，取出鱼头放入垫有豆皮的容器内，用泡尖椒、子弹泡椒、香菜点缀。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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